Wat doen koks en koks?

Video: 24 uur lang alles doen wat MATTHY zegt

Inhoud

Taken en verantwoordelijkheden van chef en kok
Salaris van chef-kok en kok
Onderwijs, opleiding en certificering
Vaardigheden en competenties van chef en kok
Werkvooruitzicht
Werkomgeving
Werkrooster
Hoe de baan te krijgen
Vergelijkbare banen vergelijken

Chef-koks en koks bereiden voedsel in restaurants en andere eetgelegenheden. Ze begeleiden andere culinaire arbeiders en houden toezicht op het runnen van een keuken en, vaak, een hele eetgelegenheid.

Grotere restaurants hebben mogelijk een chef-kok die verantwoordelijk is voor het beheer van de keuken. Zoals de titel al aangeeft, is het een leidinggevende functie en kost het niet veel hands-on werk in een keuken. Chef-koks runnen meestal de keuken en bij operaties zonder een chef-kok zijn ze de hoogste persoon in de keuken. Sous-koks zijn de volgende in de rij en dienen over het algemeen als de beste assistent van een chef-kok. Het meeste praktische werk in de keuken staat onder toezicht van de sous-chef. Daarna kunnen er meerdere koks, lijnkoks, prep-koks en meer zijn, die allemaal verantwoordelijk zijn voor verschillende aspecten van voedselbereiding.

Taken en verantwoordelijkheden van chef en kok

Deze baan vereist over het algemeen de mogelijkheid om het volgende werk te doen:

Beheer keukenpersoneel
Maak recepten
Maak menu's
Plan evenementmenu's
Voldoen aan de voedsel- en keukenvoorschriften
Handhaaf budget
Maaltijden bereiden

Verantwoordelijkheden variëren afhankelijk van de specifieke functie. Chef-koks en sous-chef-koks besteden veel tijd aan het beheren van werknemers en zorgen ervoor dat de dagelijkse gang van zaken soepel verloopt. De chef-kok kan zich concentreren op creatiever werk, zoals het maken van menu's en gerechten en het helpen bij het plannen van menu's of presentaties voor speciale evenementen. Sous-koks zullen zich concentreren op de feitelijke dagelijkse voedselbereiding en toezicht houden op de rest van het keukenpersoneel.

Naast het efficiënt maken van veel maaltijden, moeten koks en koks ook op de hoogte zijn van voedselveiligheidsvoorschriften en ervoor zorgen dat de keuken voldoet aan de manier waarop voedsel wordt bereid en bewaard.

Salaris van chef-kok en kok

Betalen voor koks en koks kan variëren afhankelijk van de positie en de grootte van het restaurant. Posities op instapniveau als koks kunnen relatief laag betaald worden, terwijl chef-koks in toprestaurants behoorlijk wat geld kunnen verdienen.

Mediane jaarsalaris: $ 48.460 ($ 23,30 / uur)
Top 10% jaarlijks salaris: $ 81.150 ($ 39,01 / uur)
Onderste jaarlijkse salaris van 10%: $ 26.320 ($ 12,65 / uur)

Bron: Amerikaanse Bureau of Labor Statistics, 2018

Onderwijs, opleiding en certificering

Er is geen formeel onderwijs nodig om chef-kok of kok te worden, maar culinaire programma's op hogescholen en vakscholen en sommige certificeringen kunnen helpen bij de vooruitgang. De meeste topchefs hebben een of andere formele opleiding gevolgd.

Opleiding: Culinaire programma's bevatten meestal praktische mogelijkheden voor studenten om hun vaardigheden in de keuken te verbeteren. Ze omvatten ook aanvullende aspecten van het werk, zoals het beheren en bestellen van inventaris, het plannen van menu's, mesvaardigheden en voedselhygiëne. De meeste programma's vereisen een soort stage en helpen studenten in commerciële keukens te plaatsen waar ze aan die vereiste kunnen voldoen.
Certificatie: De American Culinary Federation biedt referenties voor chef-koks, sous-koks en persoonlijke chef-koks. Afhankelijk van het niveau kan het maanden tot jaren duren om aan de certificatievereisten te voldoen.

Vaardigheden en competenties van chef en kok

Culinaire carrières gaan over meer dan creatief en efficiënt zijn in een keuken. Chef-koks en koks moeten gerechten 's nachts en' s nachts vele malen kunnen repliceren in een uitdagende omgeving. Er zijn verschillende soft skills die hierbij kunnen helpen.

Fysiek uithoudingsvermogen: Chef-koks en koks staan uren achter elkaar in een warme keuken. Ondanks de soms slopende omgeving, moeten ze mentale scherpte en focus behouden.
Handmatige behendigheid: Mesvaardigheden zijn een belangrijk onderdeel van het werk. Of het nu gaat om het snijden van vlees, groenten of een ander gerecht, koks en koks moeten dit snel, nauwkeurig en consistent kunnen doen.
Evenwicht: Iedereen die in de horeca heeft gewerkt, weet hoe hectisch het kan zijn en hoe gemakkelijk problemen kunnen sneeuwballen. Chef-koks en koks moeten hun kalmte bewaren tijdens de drukste biezen, ongeacht welke obstakels er in de weg kunnen staan. Ze moeten ook de rest van het keukenpersoneel helpen bij het navigeren door problemen of drukke periodes.
Communicatie: Iedereen in de keuken moet effectief met elkaar en met het bedienend personeel kunnen communiceren. Chef-koks die hun eigen restaurants hebben, moeten mogelijk ook communiceren met klanten die veeleisend zijn of anderszins ontevreden zijn met hun maaltijden.
Aandacht voor detail: Kleine wijzigingen in recepten kunnen de uitkomst van een gerecht aanzienlijk beïnvloeden. Chefs en koks moeten ervoor zorgen dat elk gerecht elke avond precies het juiste recept volgt. Ook bij het maken van gerechten moeten chef-koks goed begrijpen welke impact subtiele veranderingen kunnen aanbrengen.

Werkvooruitzicht

Banen voor chef-koks en koks zullen volgens het Amerikaanse Bureau of Labor Statistics naar verwachting met 10% groeien voor het decennium dat eindigt in 2026. Een groot deel van de groei wordt toegeschreven aan de vraag van consumenten naar gezondere gerechten en een toename van het aantal mensen dat uit eten gaat.

Werkomgeving

Het werk is snel en kan stressvol zijn. Het gaat ook om langdurig staan, wat fysiek slopend kan zijn. Verwondingen zoals snijwonden en brandwonden komen vaak voor, evenals die veroorzaakt door uitglijden en vallen. De meeste koks en koks werken in restaurants waar ze het keukenpersoneel beheren of helpen beheren. Sommigen zijn misschien eigenaar van of werken voor een horecabedrijf, wat betekent dat er naast het voorbereidende werk in een keuken ook lokale reizen zullen zijn.

Werkrooster

Werknachten en weekenden zijn standaard voor chefs en koks, want dan zijn de meeste restaurants het drukst. Het is niet ongebruikelijk dat koks en koks meer dan 40 uur per week werken